Sieger-Cocktail von Luisa Fritsche
Sieger-Cocktail von Luisa Fritsche
So machst du den Espresso Martini von WORLD CLASS Bartenderin of the Year Luisa Fritsche
Im Juni dieses Jahres trafen sich zehn der talentiertesten Bartenderinnen und Bartender Deutschlands, um den begehrten Titel „WORLD CLASS Bartender of the Year“ zu erringen. Luisa Fritsche aus dem „Gin House“ in Dresden sicherte sich letztlich den Gesamt-Sieg und konnte unter anderem auch mit ihrer ganz eigenen Interpretation des Espresso Martinis glänzen. Ich durfte in der Jury sitzen und den Drink bewerten.
Worum geht es bei der World Class?
Die WORLD CLASS Competition ist eine der anspruchsvollsten und prestigeträchtigsten Cocktailwettbewerbe der Barwelt und finden jährlich in 60 verschiedenen Ländern rund um den Globus statt. Dieses Jahr ging es für den Deutschen Entscheid am 3. und 4. Juni ins „Fotografiska“ in Berlin Mitte.Hier mussten sich die Teilnehmenden in fünf verschiedenen Competitions beweisen.
Dazu gehörten neben der „Espresso Martini Challenge“ auch die „Mexican Milk Punch Challenge“, die „Mind & Senses Challenge“, die „Mystique of Asia Challenge“, sowie eine „Speed & Taste Challenge“. Jede dieser Herausforderungen testete unterschiedliche Aspekte des Bartender-Könnens, von der sensorischen Wahrnehmung und dem Fachwissen über das Entwickeln kreativer Cocktailkreationen bis hin zu Geschwindigkeit und Präzision.
Alle Finalist:innen der diesjährigen World Class Germany Finals
Die Zacapa Espresso Martini Challenge
Mein persönliches Highlight, wie könnte es anders sein, war die „Espresso Martini Challenge“. Zusammen mit den beiden Bar-Koryphäen Tess Posthumus, Inhaberin des Flying Dutchman in Amsterdam und Chloé Merz, Inhaberin der Collab Bar in Hamburg, durfte ich den Teilnehmenden bei dieser Challenge auf die Finger schauen und deren Drinks bewerten. Die Espresso Martini Challenge forderte die bis dahin fünf Bestplatzierten auf, einen Twist dieses ikonischen Kaffee-Cocktails mit Zacapa zu kreieren. Getestet wurden dabei nicht nur technisches Können, sondern auch Kreativität und Gastgeberqualitäten.
Die Jury v.l. Timon Kaufmann, Chloé Merz und Tess Posthumus
In einem eng gesteckten Zeitrahmen mussten die Teilnehmenden ihre Eigenkreation in dreifacher Ausführung zubereiten und gleichzeitig die Idee hinter dem Drink, sowie Fachwissen zu den Produkten zum Besten geben. Als Hauptbestandteil des Cocktails mussten Zacapa und Kaffee verwendet werden. Zur Auswahl standen drei unterschiedlich Bohnen von Lavazza. Darunter deren neue Serie „Tales of Italy“.
Luisa Fritsche konnte sich nicht nur den Sieg dieser Challenge sichern, sondern auch den Gesamtsieg mit nach Dresden nehmen. Überzeugt hat sie uns mit ihrem „Casa de la nube“ einer Kombination aus Pistazie, Banane, Espresso, Kardamom und Zacapa. Ein süßlich-cremiger Cocktail mit einer würzig-nussigen Note, die wunderbar mit dem guatemaltekischen Rum und dem Espresso harmonierte.
Wer selbst in den Genuss dieses Cocktails kommen möchte, muss allerdings etwas Ambition mitbringen und ein paar Zutaten vorbereiten. Oder bei Luisa im Gin House vorbeischauen. Das Rezept beinhaltet einen selbstgemachten Bananen-Pistazien-Sirup den sie als eigene Zutat mitgebracht hat. Hierfür benötigt man unter anderem einen sogenannten Bananen-Oleo, eine Art Bananensirup aus den Schalen der Banane. Diese nachhaltige Zero-Waste-Technik findet in der Bar schon seit längerem Verwendung, allerdings meist im Zusammenhang mit den Schalen von Zitrusfrüchten. Wer nach dem nächsten Bananenbrot-Backen noch Schalen übrig hat, kann also folgendes ausprobieren:
Luisa Fritsche konnte sich nicht nur den Sieg dieser Challenge sichern, sondern auch den Gesamtsieg mit nach Dresden nehmen. Überzeugt hat sie uns mit ihrem „Casa de la nube“ einer Kombination aus Pistazie, Banane, Espresso, Kardamom und Zacapa. Ein süßlich-cremiger Cocktail mit einer würzig-nussigen Note, die wunderbar mit dem guatemaltekischen Rum und dem Espresso harmonierte.
Wer selbst in den Genuss dieses Cocktails kommen möchte, muss allerdings etwas Ambition mitbringen und ein paar Zutaten vorbereiten. Oder bei Luisa im Gin House vorbeischauen. Das Rezept beinhaltet einen selbstgemachten Bananen-Pistazien-Sirup den sie als eigene Zutat mitgebracht hat. Hierfür benötigt man unter anderem einen sogenannten Bananen-Oleo, eine Art Bananensirup aus den Schalen der Banane. Diese nachhaltige Zero-Waste-Technik findet in der Bar schon seit längerem Verwendung, allerdings meist im Zusammenhang mit den Schalen von Zitrusfrüchten. Wer nach dem nächsten Bananenbrot-Backen noch Schalen übrig hat, kann also folgendes ausprobieren:
Bananen-Oleo
Zutaten:
- Bananenschalen, gewürfelt (Menge nach Bedarf)
- Zucker (gleiches Gewicht wie die Bananenschalen)
Bananenschalen waschen, in kleine Würfel schneiden und in ein Glas oder einen Behälter geben. Zucker im gleichen Gewicht wie die Bananenschalen hinzufügen. Mischung gut durchrühren und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag hat sich ein Sirup gebildet. Die Mischung komplett in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Durch ein Käsetuch oder Sieb abseihen. Den abgeseihten Sirup in einem Topf kurz aufkochen und noch heiß in Flaschen abfüllen. Hat man den Bananen-Oleo zubereitet, ist auch Luisas Sirup nicht mehr weit:
Bananen-Pistazien-Sirup
Zutaten:
- 150 g selbst gemachtes Bananen-Oleo
- 100 g Pistazienöl
- 200 ml Wasser
- 4 g Sojalecithin (sorgt für eine Bindung von Öl und Wasser, bekommst du hier)
- 1 Banane ohne Schale
- 50 g Pistaziencreme
Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Danach durch ein Sieb abseihen und abfüllen. Hat man den Sirup parat, geht es an die Shaker.
„Casa de Nube“ von Luisa Fritsche
Zutaten:
- 40 ml Zacapa Solera Gran Reserva
- 20 ml Espresso Lavazza Galeria
- 3 Stück Kardamom
- 30 ml Selbstgemachter Bananen-Pistazien-Sirup
Den Kardamom im Shaker leicht andrücken. Zacapa, Bananen-Pistazien-Sirup und Espresso Lavazza Galeria zusammen mit Eiswürfeln in den Shaker geben. Alles kräftig für 10-15 Sekunden schütteln und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen.
"Case de Nube" von Luisa Fritsche
Luisa hat Ihren Drink mit etwas Bananenbrot und Pistaziencreme serviert, was die Schlüsselaromen und den Dessert-Charakter des Drinks zusätzlich unterstützt hat. Für den Drink selbst ist es aber nicht zwingend notwendig.
Viel Spaß beim Nachmixen und Genießen!
Und wie immer, wenn es um alkoholische Getränke geht, bitte trinkt verantwortungsvoll und informiert euch auf DRINKiQ.com.
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